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Payne Et Al. 2021. Die Auswirkungen Der Druckbelichtung Auf :: Idro.Colonos.Site


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Demgegenüber sind negative Auswirkungen auf den Stoffwechsel durch ihren Verzehr eindeutig belegt. Ungesättigte Fettsäuren liegen in der Natur hauptsächlich in cis-Konfiguration vor.

Durch verschiedene Prozesse Hydrierung, Isomerisierung kann es zu einer Veränderung der Konfiguration der Doppelbindungen kommen: Es entstehen trans-Fettsäuren, in denen sich die Wasserstoffatome an den durch Doppelbindungen verknüpften Kohlenstoffatomen auf entgegengesetzten Seiten befinden.

Die drei Hauptgruppen der trans- Fettsäuren sind trans-Hexadecensäure Ctr; trans-Palmitoleinsäure , trans-Octadecensäure Ctr und die geometrischen Isomere der Linolsäure Ctr.

Die beiden trans-CFettsäuren werden auch als trans-Vaccensäure C trans 11 und Elaidinsäure C trans 9 bezeichnet s. Natürlicherweise entstehen trans-Fettsäuren durch Mikroorganismen, die vor allem im Pansen von Wiederkäuern vorkommen und dort Fettsäuren aus der aufgenommenen Nahrung hydrieren.

Deshalb enthalten Milchfett sowie das Depotfett von Wiederkäuern nennenswerte Mengen an trans-Fettsäuren; hierzu gehört beispielsweise die trans-Vaccensäure Brückner , Ptok und Heseker In der Lebensmitteltechnologie wird die Hydrierung dazu verwendet, die Textur und die Stabilität von Ölen zu verändern Fetthärtung.

Aus flüssigen Ölen sollen streichfähige Produkte, z. Margarine, hergestellt werden, indem die ungesättigten Fettsäuren in gesättigte Fettsäuren umgewandelt werden.

Bei der teilweisen Härtung ungesättigter Fettsäuren entstehen zunächst Fettsäuren, die noch Doppelbindungen enthalten.

Diese Doppelbindungen können sowohl in cis- als auch in trans-Konfiguration vorliegen. Erst die Fettsäuren der sogenannten durchgehärteten Fette sind komplett gesättigt.

Am Beispiel der zweifach ungesättigten Linolsäure C bedeutet dies, dass sie durch Hydrierung zunächst zur cis-Ölsäure C cis 9 und weiter zur trans-Elaidinsäure C trans 9 umgewandelt wird und durch weitere Härtung die gesättigte Stearinsäure C entsteht.

Es gibt ferner Hinweise, dass auch durch starkes und vor allem mehrmaliges Erhitzen von Ölen und Fetten, z. Es ist nicht vollständig geklärt, welchen Beitrag die auf diesem Weg entstandenen trans-Fettsäuren zur Gesamtzufuhr von trans-Fettsäuren leisten.

Zwischen den er und er-Jahren stieg das Image von teil gehärteten Fetten aufgrund von Empfehlungen, die dazu aufforderten, tierische und tropische Fette im Speisenplan zu ersetzen.

Zu dieser Zeit galt teilgehärtetes Fett als vorteilhafter aufgrund seines Ausgangsmaterials sowie seiner Stabilität, Kosten, Verfügbarkeit und Funktionsvielfalt.

Hauptquelle für trans-Fettsäuren sind Lebensmittel, bei deren Herstellung hydrierte Fette verwendet werden.

Unter allen trans-Fettsäuren in diesen Produkten kommt die trans-Vaccensäure mit 30—50 Gew. Interessanterweise sind die im Fett von Wiederkäuern nachweisbaren trans-Fettsäuren mit Ausnahme der konjugierten Linolsäuren CLA identisch mit den durch industrielle Verarbeitung entstehenden trans-Fettsäuren.

Allerdings kommen die einzelnen trans-Fettsäuren in sehr unterschiedlichen Mengen und Anteilen in den Fetten vor. Wir bemühen uns, unseren Webauftritt barrierefrei zu gestalten.

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